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2020年06月26日 16:00阅读次数:0
标签:大暑鸡肉
大暑是全年中日照最多、气温最高的天气,也是夏季的最后一个节气,在南方大暑这一天一般都会吃鸡,下面就来了解一下大暑吃鸡有什么讲究。

大暑为什么要吃鸡

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大暑吃鸡是中国南方传统的进补方法,一般在这一天都会吃童子鸡。因为大暑时节,这是一年当中气温最高的一段时期,因此使i体质虚弱的人很容易在这一时期中暑,即使不中暑也会出现没有胃口、眩晕乏力、疲倦、心烦多汗等中医所说的"疰夏"。而中国传统的食疗学认为,鸡肉具有温中补气、补精填髓的功效,大暑天胃口差、出汗多、身体虚弱、消瘦的人食用后可改善症状,具有开胃强体的作用。

从科学角度讲,大暑节气吃童子鸡,是有一定科学道理的。冬补三九,夏补三伏,大暑正值“中伏”前后。暑热容易伤津,令人气血不足,人体的消耗量十分大。吃点童子鸡能温中益气,可为扛过暑热打好基础。

跟老鸡相比,童子鸡熬出来的汤不会那么油腻,因此采用清蒸或者炖煮的方法来做童子鸡是最好的了,营养损失也最少。无论是清蒸、炖煮还是快炒,烹饪中首先要保持的是童子鸡的“嫩”,一旦煮老了,就失去了童子鸡这道食材的意义。清蒸就是为了保持鲜嫩,此外,川菜中的尖椒童子鸡也是要最大程度的保持鸡肉的鲜嫩,因而翻炒时间不宜过长。

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大暑吃鸡的做法

清蒸童子鸡

材料:新鲜童子鸡半只、5克、生姜3片、小葱5根

1、把童子鸡洗净,用盐把里外都均匀抹上盐,腌制片刻;

2、在童子鸡肚子里塞入生姜和小葱;

3、锅里烧水,水开后,把装有童子鸡的碗放入锅里,大火蒸30分钟即可。

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香菇童子鸡

材料:童子鸡半只、香菇250g、洋葱适量、盐适量、胡萝卜1根、细香葱适量、大蒜1头、生姜3片、胡椒粉少许、黄酒少许

做法:

1、准备童子鸡一个,去掉鸡大腿,鸡全翅,洗净;

2、然后把几屁股两侧的几油去掉,鸡脖子上的皮与淋巴去除;

3、洗净后的童子鸡肉,切成小块,香菇切成块;

4、小香葱打成一个结,洋葱切片,胡萝卜切片,大蒜头拨皮成瓣,生姜切片;

5、把鸡肉放入电炖锅内胆里面,把其他辅料也放入内胆里面,加满水,加入盐,黄酒,胡椒粉;

6、电炖锅加适量水,把内胆放入电炖锅里面,盖上盖子,插上电源。选择高温,就开始炖煮了。大约炖3个小时,就可以喝到好喝的鸡汤了。

大暑吃鸡注意事项

1、在吃鸡的时候,有些人喜欢喝鸡汤,因为鸡汤的味道很鲜美。其实,鸡汤中的营养成分远远低于鸡肉的营养成分。因为鸡肉中含有丰富的太阳城赌场太阳城直营网蛋白质,脂肪,微量元素和维生素。所以,要想加强营养,还需要吃鸡肉,光靠喝汤是不行的。

2、鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜,它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。因此,应该在烹饪后才将鸡肉去皮,这样不仅可减少脂肪摄入,还保证了鸡肉味道的鲜美。

3、感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食鸡肉;鸡肉性温,助火,肝阳上亢及口腔糜烂、大便秘结者不宜食用鸡肉;感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉,鸡汤。

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